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Turismo

Ingredientes
• Para el fondo de verduras:
½ diente de ajo blanqueado
60 gs de puerro
200 gs de zanahoria
50 gs de apio
150 gs de cebolleta
300 gs de garbanzos remojados la víspera
200 gs de calabacín
200 gs de calabaza
200 batata amarilla
3 litros de agua
• Para el licuado de berros:
250 gs de berros
• Para el sofrito y el arroz
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
100 gs de setas de cardo troceadas frescas
Pulpa de 4 tomates
400 gs de arroz bomba
100 gs de calabacín
100 gs de zanahoria
100 gs de calabaza
50 gs de queso curado de cabra- oveja
100 gs de papayo en paisana
1.5 l de caldo de verduras previamente elaborado
c.s sal
c.s pimienta
c.s de aceite de Temisas

Elaboración
• El fondo de verduras
Elaboraremos un fondo lleno de sabor partiendo de nuestras verduras cortadas en juliana y doradas, añadiremos agua fría y llevaremos a ebullición muy suave. En este momento incorporaremos los garbanzos previamente remojados la víspera. Cocinaremos el conjunto aproximadamente 1 hora y media espumando las veces que sea necesario.
• Sofrito y cocción del arroz
Rehogaremos con aceite Virgen Extra de Temisas el ajo y el pimiento verde, añadiremos también la zanahoria. Posteriormente echamos el pimentón y mojamos con la pulpa de tomate. Incorporamos la sal y pimienta. Cocinaremos a fuego muy suave durante 45 minutos. Una vez el sofrito esté hecho añadiremos el arroz bomba y lo mojaremos con nuestro caldo de verduras a punto de sazonamiento. Iremos agregando el caldo poco a poco y removiendo para que el arroz abra el grano. Este procedimiento puede durar unos 18 minutos aproximadamente. A falta de 2 minutos de cocción terminamos con el licuado de berros. Cremaremos con queso y terminaremos con nuestro aceite de oliva virgen.